Советы в кулинарии

Советы в кулинарии

Аюрведа

Легенда о происхождении аюрведы.


Прародителем аюрведы считается Дханвантари, упомянутый в Ведах. Дханвантари связан с молитвами о здоровье. Ему приписывают обладание знаниями в области хирургии, и лечения травами.

Аюрведа была частью откровения мудрецов, которые обрели всеобъемлющее знание о Вселенной около семи тысяч лет назад. В Ведах указывается, что Брахма поведал тайны медицины Дакше, одному из богов. Он передал знание божественным близнецам Ашвинам, которые стали «великими врачевателями» и позже изложили егоИндре. Индра передал свои знания ученикам, в том числе Бхарадваджае ,одному из семи мудрецов.

Основы Аюрведы


Что такое Аюрведа ?!


Слово Аюрведа в переводе с санскрита означает "наука жизни и долголетия". Но Аюрведа - это не только наука, Аюрведа - это также и философия. В древние времена эти понятия были нераздельны. Все знания рассматривались как часть единого знания о счастье, здоровье и развитии человека.

Философия - это любовь к истине. Наука - открытие истины посредством эксперимента. В Аюрведе все это сливается воедино. Аюрведа представляет собой науку об Истине и о том, как эта Истина проявляется в жизни.

Аюрведа - это искусство повседневной жизни в гармонии с природой и ее законами. Она включает в себя систематизированное знание и практическую мудрость, которые ведут к здоровью и исцелению. Цели и задачи Аюрведы состоят в том, чтобы сохранять и поддерживать здоровье здорового человека и излечивать больного. При этом и поддержание хорошего здоровья и исцеление достигаются с помощью естественных средств.

Аюрведа - это наука, охватывающая все стороны жизни и соотносящая жизнь каждого человека с жизнью Вселенной. Согласно Аюрведе каждый из нас является одновременно творением космических энергий и в то же время уникальной личностью. Каждому присуща индивидуальная конституция, которая создается в момент зачатия универсальными энергиями эфира, воздуха, огня, воды и земли. Она формирует нового человека с определенным набором качеств. На современном языке мы называем этот "рабочий чертеж" человека наследственным генетическим кодом, тогда как Аюрведа с древнейших времен называла его пракрити, или индивидуальной конституцией, которая не изменяется на протяжении всей жизни. Это наш уникальный энергетический узор, индивидуальное сочетание физических, умственных и эмоциональных характеристик. Аюрведа как искусство исцеления основана на знании индивидуальной конституции человека и помогает ему выстроить образ жизни наиболее подходящий с точки зрения восстановления и поддержания здоровья.

Аюрведа – это учение о типах человеческой конституции. Основных типов (дош) всего три. Это Вата, Питта и Капха. При этом понятие Доша более глубокое, чем просто анатомическая конституция человеческого тела. В нем учитываются скорость обменных процессов, физическая и психическая подвижность, характер и темперамент человека.

Согласно философии Вед, которая является основой Аюрведы, наш мир состоит из 49-ти первоэлементов, пять из которых являются основными, т.к. имеют первостепенное значение для жизни и здоровья человека. Эти первоэлементы: эфир, воздух, огонь, вода, земля. Первоэлементы – это реально существующие «тонкие» энергии, которые не обнаруживаются обычными физическими приборами. Названия первоэлементов отражают «основное качество» каждого из них. Комбинации первоэлементов образуют Доши. Три онсовных Доши, это : Вата, Питта, Капха
Эфир: основное качество – это объем, пространство, в котором все находится. То есть,что бы что-то физически существовало, в этом месте обязательно должен бытьпервоэлемент эфир. Когда в каком-то месте по каким-то причинам эфира становится меньше, то часть физических предметов из этого места исчезает.Каждый из пяти первоэлементов содержится в каждом человеке, так как человек состоит из дош, а доши состоят из первоэлементов. Поэтому, применительно к человеку, если элемента эфира становится меньше, то человек даже может потерять часть своего тела. Например, ему может оторвать руку в аварии. Наличие достаточного количества эфира - лучшая гарантия физической безопасности человека.
Огонь: основное качество – превращение одних веществ в другие с выделением энергии. В человеческом теле огонь отвечает за процесс пищеварения.
Воздух: основное качество – движение. В организме отвечает за энергию и движение. То, что называют понятиями «прана» или «жизненная энергия»
Вода: основное качество – связь элементов. Отвечает за согласованную работу органов между собой и с внешними факторами (адаптация)
Земля: основное качество – твердость, физическая сила. В организме отвечает за все твердые вещества – твердую основу.

Пары совместимых первоэлементов образуют Доши:

  • Вата доша – это Воздух + Эфир
  • Питта доша – это огонь и вода
  • Капха доша – это земля и вода


Конституция человека – это его процентный «состав» Дош. В конституцию каждого человека входят все три доши. Не может быть, чтобы одна или, тем более, две из них отсутствовали полностью. Та доша, которая представлена в наибольшем процентном отношении определяет Тип Конституции человека. Если, например, в человеке существенно преобладает Вата-доша (моноконституция), то о нем говорят, что он - Вата. Это значит, что в нем в большей степени присутствуют первоэлементы эфира и воздуха. Такой человек будет очень резкий, быстрый, порывистый, ветреный (свойства воздуха). Но, в то же время, у него может быть слабое пищеварения (недостаток огня), и он, как правило, будет худым, с тонкой костью (недостаток земли).
Бывает, что две доши у человека выражены значительно, а третья - очень мало. В этом случае говорят, что он имеет двойную конституцию. Например, если у человека выражены Вата-доша и Питта-доша, то он принадлежит либо к типу Вата-Питта, либо к типу Питта-Вата, в зависимости от того, какая доша из двух все же выражена сильнее. Такой человек будет обладать как качествами Ваты (быстрота, высокая скорость мышления и физических движений, ветреность), так и качествами Питы (хорошее пищеварение, умение принять решение и нести ответственность за него, лидерство). Гораздо реже встречаются люди, у которых значительно выражены все три доши. О таких людях говорят, что они имеют «тройную конституцию». Это самые гармоничные люди, так все качества личности и физические качества у них выражены одинаково хорошо.

Рассмотрим семь возможных комбинаций:

  • Вата,
  • Питта,
  • Капха,
  • Вата-Питта,
  • Вата-Капха,
  • Питта-Капха,
  • Вата-Питта-Капха.


Пракрити. Каждый человек рождается с определенным количеством дош, то есть имеет определенную конституцию, данную ему от рождения. Вот эта конституция, с которой человек родился, называется на санскрите Пракрити. Это изначальная природа каждого человека. (Мы пока не рассматриваем случаи кармических врожденных заболеваний).

Врикрити. В процессе жизни человек испытывает неблагоприятные факторы внешней среды, допускает нарушения в образе жизни, и в его организме начинается движение дош. Не даром в Аюрведе иногда говорится, что Доша - это то, что выходит из равновесия. Так вот, доши - это подвижные энергии, и их соотношение по отношению друг к другу постоянно меняется. Когда такие изменения незначительны, то человек может этого и не замечать. Когда же одна, или даже две доши серьезно увеличили свое присутствие в конкретном человеке (по отношению с его Пракрити), то уже можно говорить о болезни.

Важно не само соотношение дош в человеке в настоящий момент, а то, насколько это соотношение отличается от первоначального Пракрити данного человека. Например, соотношение Ватта 10%, Питта 72%, Капха 18% будет приводить к серьезным заболеваниям у человека, Пракрити которого Ватта 30%, Питта 50%, Капха 20%, хотя такое же состояние будет практически идеальным и абсолютно здоровым для человека с Пракрити Ватта 11%, Питта 70%, Капха 19%.
Чем ближе Врикрити к Пракрити, тем здоровее человек.
В заключении можно сказать, что Аюрведа – это наука о том, как Викрити приравнять к Пракрити. То есть сделать так, чтобы баланс дош в организме стал таким же, каким он и был дан от рождения.

 

Аюрведа и питание

 

Здоровье человека на прямую связано с питанием . Большинство болезней в нашем организме берут начало в кишечнике . На наш организм влияет, то что мы едим , когда и с каким настроением. Ниже изложены пять правил здорового питания.

 

1. готовьте самостоятельно
Одна из «диетических» заповедей аюрведы гласит: ешьте свежую, свежеприготовленную пищу, не подвергая ее повторной термической обработке. Кроме того, очень важен процесс приготовления пищи. Попробуйте готовить сами, пребывая при этом в хорошем расположении духа и раздумывая о приятных вещах. Это сделает пищу вкуснее и полезнее.

2. Ешьте тогда, когда проголодались
Для аюрведы завтрак и ужин – не авторитеты. Система рекомендует принимать пищу тогда, когда человек испытывает голод, ведь организм лучше знает, когда следует кушать. Тем не менее, это правило не распространяется на случаи нарушения аппетита: «ешьте, когда вам подсказывает организм», отнюдь не означает «переедайте».

3. Отдыхайте от еды
Согласно аюрведе, раз в неделю мы должны «отдыхать» от тяжелой пищи. По словам приверженцев этого правила, вначале привыкнуть к ограничениям непросто, но со временем, испытывая чувство легкости и «парения», начинаешь понимать всю прелесть этого принципа.

4. Не игнорируйте пряности
Специй в индийской кухне предостаточно, а полезны они не только для вкусовых качеств блюда, но и для организма, ведь в натуральных приправах много ценных веществ. Бесспорно, «пересаливать» не стоит.

5. «Когда я ем…
…я глух и нем», издавна говорят на Руси. И говорят абсолютно правильно, ведь спокойный равномерный прием пищи гарантирует нормальное ее усвоение и хорошее расположение духа на весь день.